作為一名喺香港有超過廿年經驗嘅通渠師傅，我見過唔少餐廳因為管道油脂堵塞而搞到頭痛。香港嘅餐廳每日處理大量嘅油膩食物，管道好容易積聚油脂，形成頑固嘅堵塞問題。今日我想同大家分享一啲實用嘅管道疏通方法，特別係點樣利用酵素處理油脂堵塞，希望幫到有需要嘅餐廳老闆同同行朋友。
首先，我哋要明白點解餐廳嘅管道咁易堵塞。香港餐廳多數位於商場或者舊式大廈，管道設計唔一定完善，加上每日清洗餐具同廚房用具時，大量嘅油脂同食物殘渣會沖入管道。久而久之，呢啲油脂會喺管道內壁形成一層厚厚嘅油垢，嚴重影響水流，甚至導致完全堵塞。如果唔及早處理，仲可能引發臭味同衛生問題，影響餐廳營運。
傳統嘅管道清潔方法，例如用高壓水槍或者化學清潔劑，雖然短時間內有效，但長遠黎講對管道有損害，甚至可能污染環境。而近年越黎越多餐廳同通渠公司開始採用酵素處理技術，呢種方法唔單止環保，而且對分解油脂特別有效。酵素（Enzyme）係一種天然嘅生物催化劑，可以分解有機物質，包括油脂同蛋白質等，將佢哋轉化成水同二氧化碳，從而避免管道堵塞。
咁點樣用酵素去處理餐廳管道嘅油脂堵塞呢？以下係我平時工作嘅一啲步驟同心得，俾大家參考：
- 檢查管道狀況：喺用酵素之前，建議先檢查管道嘅堵塞程度同位置。可以用管道攝影機去了解油脂積聚嘅範圍同厚度，確保酵素用得其所。唔少香港餐廳嘅管道結構複雜，檢查清楚可以避免浪費時間同資源。
- 選擇合適嘅酵素產品：市面上有好多唔同類型嘅酵素清潔劑，主要針對油脂分解嘅產品通常會標明「Lipase」（脂肪酶）成分。記得揀選有信譽嘅品牌，最好係專為餐廳或商用廚房設計嘅產品，避免買到效果唔理想嘅貨色。
- 正確使用酵素：酵素處理唔係一倒落管道就得嘅事。一般黎講，酵素需要喺適當嘅溫度同時間下發揮作用。建議喺餐廳收舖後，將酵素按照說明書比例溶解於溫水（約30-40°C），然後倒入管道，並靜置數小時甚至過夜。期間避免沖水，俾酵素有足夠時間分解油脂。
- 定期保養：單次酵素處理只能解決眼前嘅油脂堵塞問題，要長遠保持管道暢通，建議餐廳制定定期保養計劃。例如每星期用一次酵素清潔劑，或者每月請專業通渠公司進行全面檢查同清潔，咁樣可以大大減低管道堵塞嘅機會。
用酵素處理管道油脂堵塞有好多好處，除咗環保同安全之外，仲可以延長管道嘅使用壽命。不過，我要提醒大家，酵素並唔係萬能嘅。如果管道已經完全堵塞，或者有其他硬物例如骨頭、塑膠碎片等卡住，酵素就唔能夠解決問題。呢啲情況下，仲係要靠專業嘅通渠服務同工具去處理。
另外，香港嘅餐廳老闆亦要注意，油脂堵塞唔單止影響管道暢通，仲可能違反食環署嘅衛生規範。如果管道油脂積聚過多，導致污水倒流或者異味問題，隨時會被罰款甚至勒令停業。所以，做好管道保養同定期疏通，唔單止係為咗餐廳嘅日常運作，仲係保障生意嘅重要一環。
最後，我建議餐廳可以喺廚房安裝油脂分離器（Grease Trap），從源頭減少油脂流入管道。結合酵素處理同專業通渠服務，基本上可以將管道堵塞嘅風險降到最低。如果大家有任何關於油脂堵塞或者酵素清潔嘅問題，歡迎隨時搵我交流，我好樂意分享更多經驗同技巧。
希望呢篇文章對香港嘅餐廳經營者同同行有幫助！管道疏通同油脂處理唔係小事，做好預防同保養，先至可以令餐廳運作順暢，生意興隆！